hidekoのさんさいCookingと保存:2008年06月

2008年06月25日

ワラビの納豆和え

ワラビの納豆和え

今回は黒大豆の納豆を使った。
先日収獲したわらびをアク抜きしておいたのでそれを使った。
ワラビはさっと湯がき水で冷やし細かく刻む
納豆を細かく刻みそこに切り刻んだワラビをいれ再度細かく
包丁で叩く。その後良くかき混ぜる
なぜかあまり粘りは出ない。
醤油、カラシなどでいただく。

Posted by hideko20 at 22:27 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月25日

フキの煮物

フキの煮物
春先に収獲して塩漬けにしてあったフキと同じく瓶詰め保存して
おいたタケノコを使って煮物
今回はミガキニシンを入れてみた。
味付けは本だしとめんつゆで煮込んだ。

Posted by hideko20 at 22:21 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月20日

春の山菜のポン酢漬け

春の山菜のポン酢漬け

フキ、ウド、ワラビ、タケノコ、秋に塩漬けしておいたきのこを使って

今回は全部の食材はそれぞれ下処理をしたものを、細かく刻んで混ぜ合わせ
ポン酢をかけて30分ほど置く、2.3日冷蔵庫で保存できる。

Posted by hideko20 at 20:42 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月20日

ワラビの辛し和え

ワラビの辛し和え

アク抜きしたワラビをさっと湯がいて水にしたし冷やす。
その後水切りをして3センチ程に切りそろえ
ワサビと醤油同量くらいで混ぜ合わせタレを作り
そこにワラビを入れて混ぜ合わせる。
30分ほどつけておくと味がしみて美味しくいただける
好みでカラシの量を加減すると良い。
どちらかというと辛味の強いほうが美味しい

Posted by hideko20 at 20:36 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月16日

フキのホッキ節炒め

採り立てのフキを湯がき皮をむいておく
フキは３センチくらいに切りそろえておく

鍋に少々大目の油を引きフキをいためる
醤油、ミリン、お酒同量で炒め好き好きでいずれかを足すと良い
良く痛めフキがやわらかくなったところへホッキ節（カツオ節でも良い）を入れて
火を止めて絡ませる。
今回はホッキ節を珍しいからといただいたのでカツオ節の代役にしてみた。
なかなかだしが効いているようで美味しくいただいた。

Posted by hideko20 at 20:55 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月16日

山ウドのサラダ

山ウドのサラダ

ヤマウドの収獲があったがそろそろ硬くなり始めている。
そんな山ウドを使ってサラダにしてみた。
ヤマウドの皮をむき４．５センチくらいの長さに切りそろえ
縦に細く千切りにする。細かい千切りのほうが舌触りが良い。
切ったらすぐ水につけさらす。特に酢水でなくても大丈夫のようだ。
良くさらした山ウドは冷蔵庫でよく冷やす。
食卓でドレッシングなどをかけていただく苦味もなくシャリシャリした歯ごたえ
１．２日冷蔵庫で大丈夫

Posted by hideko20 at 20:47 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月12日

タケノコの炊き込みご飯

タケノコの炊き込みご飯

タケノコ収獲が有り、ビン詰め保存したが、
ビンに入りきらなかったタケノコを使って炊き込みにした。

米２合　タケノコ５本　にんじん少々　油揚げ（小）一枚

小さな鍋に２合の水をいれ、この中に湯がいておいたタケノコと油揚げを入れて、醤油、ミリン、酒で味付けをする
味付け後、ザルに具と、汁とにわけ、といでおいた米の中に汁を入れる。
炊飯器の水の分量のあわせる。汁が足りないときは水を足す。
最後にニンジンの千切り、塩小さじ1/2を入れて普通に焚く。

今回は前日の料理の残りの鳴門を細かく切って入れました。

Posted by hideko20 at 19:59 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月12日

フキの炊き込みご飯

フキの炊き込みご飯

塩漬けにして、保存するには細すぎるフキを使って作ってみた。

米２合　塩小さじ1/2　フキカップ一杯くらい　こあげ一枚
湯がいて皮をむいたフキを小口切りにし、油揚げをフキと同じくらいの大きさに切る。

炊飯器に米２合と水を入れる、その上に具材と塩を入れて普通にたく
かんたん料理

Posted by hideko20 at 19:46 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月12日

タケノコのゴマみそ和え

タケノコのゴマみそ和え

今年初のタケノコの収獲があった。
収獲したタケノコはビン詰めにして保存
その時ビンに入れるには小さいタケノコを集めて
ゴマみそ和えにした。

練りゴマとみそと砂糖同量で練る。
硬いようであればミリンでのばす。
好みで砂糖の量などを調節するといい。

Posted by hideko20 at 19:36 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ

2008年06月10日

タケノコ入りジャコご飯

少し前北海道新聞にタケノコ入りジャコご飯が載っていた。
早速切抜きをしておいたのだが何度か作っているうちに切抜きを
なくしてしまった。そのうち何自分好みに変身
分量など詳しく書いてあったが、なくしてしまったので目分量
分量、1人分
ジャコを湯のみ半分くらい、　小ねぎ小口切り湯のみ半分くらい
タケノコ（根曲がり）5本くらい醤油大さじ1　砂糖おおさじ1　油大さじ1　サンショウ　
ジャコを空煎りして臭みを取り　一度なべからだし
油を引いた中でタケノコ、小ねぎを炒め砂糖醤油でいためる
そこに暖めたご飯をいれまぜ、ジャコを入れていためる。
最後にサンショウを入れて味を調える。
新聞に載っていたのとは違っているかもしれませんが
結構美味しいです。

Posted by hideko20 at 22:02 │Comments(0) │さんさい/料理/さっぽろ