2012年09月26日
プルーンジャム
プルーンジャム
下処理
さっと水洗いをしゴミなどを取り除く
房が割れたものなどを取り分ける
房にキズの付いたものを使い作る。
房を2つに割り種を取り除く
プルーンの50％から同量程度の砂糖をかけしばらく置く（砂糖の量は好み）
我が家では１晩砂糖をかけて放置している。
水分が下にたまって来るので、そのまま火にかけゆっくり砂糖を溶かす。
その後弱火で水分がなくなるまで煮詰める
弱火でゆっくり煮詰めるので厚手のなべが適している。
量が多い場合煮つめるのに時間がかかるので、火をつけたり消したりしながら煮詰めている。
なべ底が見えるくらいになったら出来上がりですが、皮を使った場合は皮が舌に触らないくらいまで柔らかくする。
後は保存瓶を消毒して瓶もジャムも暑いうちにつめる。
ここでさめると大体は圧がかかるのですが、長期保存の場合は、圧力鍋を使うと良い１５分くらい
この時蓋はきっちり閉めず圧力鍋から出したときの熱いうちにしっかり閉める。
ラベルをつけて出来上がり
H26
9月14日バラトカントリークラブのホームコースでゴルフの前にプルーンの収穫
私のての届くところにはなく傘を使い少々収穫してきた。
落ちてしまったものはむしくいが ひどく30個程に成ってしまった。
早速二つに割り佐藤を５０％程かけて放置し底圧の鍋でゆっくり煮詰めた。
小瓶2つ作ることが出来た。
H28
9月25日茨戸カントリークラブのプルーンをいただく
結構な量なのでジャムの予定
今回は虫食いもなく立派なプルーンだった。
今回は2つに割その後ミキサーにかけ砂糖を重量２５％をかけ放置
ミキサーにかけているので3時間ほど置いたら水分が出てきたので火にかけ弱火でゆっくり煮詰めている
2012年09月10日
キノコの佃煮
＊ 保存食＊ ＜キノコの佃煮＞
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知人から教わったものに少々手を加えて作った佃煮
材料 用意するもの いろいろなキノコ
今回は（ﾅﾒｺ、ぼりぼり、ツチスギタケ、ヌメリスギタケモドキ）
昆布類（細切り昆布、マツモ、ふのり、とろろ昆布など）
唐辛子、青なんばん，花鰹、
みりん1醤油1酒2の割合で味付けをする。好みで砂糖少々
だし、ごま油
作り方
1キノコについたゴミや石突きをとりさっと湯がいておく
2,切り刻んだ昆布は水で戻しておく、青なんばんも小さくきざむ。
3鍋にゴマ油を多めに入れキノコ青なんばんを炒め醤油、酒、みりんで下味をつける。
4,３がいたまったところにもどした昆布類を入れ再度調味料で味を調え炒める。
このとき好みで砂糖を少し入れても良い。なんばんの辛さも好みで調節し、唐辛子で調節する
5,ある程度水分がなくなるまで炒める。
6.沢山作ったときはビンに詰め圧をかけてビンづめにすると保存がきく
