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グルメ・スイーツ  |札幌市東区

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Posted by さぽろぐ運営事務局 at

2006年12月15日

フキのジャコ炒め

塩漬けして保存してあったフキを一晩かけて塩抜きをする（水につけて塩を抜く）
今年のフキは時期が遅くなってからのものだったので少し固め
かためを和らげる為フキを斜め切りにした。
鍋にアブラを曳き強火で炒めしょう油、酒、ミリン同量で味付けるが
ジャコの塩加減でしょう油を調節する。
あまりしょっぱくならないほうが美味しい。
好みでトウガラシを入れる。
ジャコはフキが煮あがった頃入れさっといためて出来上がり
  


Posted by hideko20 at 21:13 │Comments(0)

2006年12月06日

舞茸のキンピラ

冷凍しおいた舞茸を使って調理
舞茸は冷蔵庫にて解凍
食材として　舞茸　ごぼう　にんじん　ピーマン　
　　　　　　　　サラダアブラ　ごま油　ｺﾞﾏ　カツオだし　しょう油　ミリン　お酒
鍋にサラダ油をひき温まったとところで上記野菜の千切りをいれいためる
　この時カツオダシをいれていためる。
少々火が通ったところでしょう油、ミリン、お酒を1；1；1の割合で入れる
鍋の蓋をしてごぼうのやわらかくなるまで蒸し再度火が通ったところで味見をして
調味料の補充をする。出来上がり際にごま油をいれ火を止めてからｺﾞﾏをいれて出来上がり
野菜のシャキシャキ感が残っていること。  


Posted by hideko20 at 21:17 │Comments(0)
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