2006年04月24日
フキの炒め物
ふきの炒め物
昨年の春に塩漬けにしておいたフキを水で２．３日戻して塩ぬきをしておいた。
今日はそのフキを使って炒め物
フキは２．３センチに切り
なべにサラダ油を引き温めたところにフキとだし（私は粉のダシを使っている。）入れる。
油が廻ったところで酒、ミリンを入れて更にいためる。
少々フキがやわらかくなったところでしょう油を入れて味を調える。初め味を薄めにつけこの作業を２度繰り返すと味がなじむ。その後火を止め暫く蓋をして、さらに味をなじませる。食べる直前に唐辛子、ゴマなどを入れて
暖めていただく。今回はジャコもいててみました。
2006年04月21日
きのこの佃煮
塩漬けにしておいた「きのこ」を水で戻して塩抜きをした後
しょう油ミリンお酒で味付けをする。
弱火でゆっくり煮詰めていく。
火をつけたり消したりしながらゆっくり味をし見込ませる。煮汁が無くなったら出来上がり。日持ちがする。
ちょっとした時のおかずの一品になる。砂糖を入れることもある。今回は「雑きのこ」を使った。よっていろいろな
きのこの寄せ集め
2006年04月11日
ｳﾄﾞの酢漬け
今日は先日塩抜きしておいたウドの根の方（下の白い部分）を使って酢漬けにした。
酢と砂糖を使い好みの味にするすっぱ過ぎる時は
水で薄める。
ウドは湯がいて冷やしてからビンなどに入れて酢水に
つけて一晩くらい置く冷蔵庫で保存
2006年04月10日
2006年04月04日
うどの塩抜き
さんさい料理の紹介をと意気込んでいたけど
中々思うように紹介の機会を逃してしまう。
昨日樽から昨年塩漬けしておいたｳﾄﾞを取り出し
塩抜きを始めた。今日はまだ塩からい感じだったので
明日以降の調理になると思う。
予定では酢みそ和え！！
中々思うように紹介の機会を逃してしまう。
昨日樽から昨年塩漬けしておいたｳﾄﾞを取り出し
塩抜きを始めた。今日はまだ塩からい感じだったので
明日以降の調理になると思う。
予定では酢みそ和え！！
